ELABORACIÓN

Se asan las rebanadas de pan por ambos lados.
En una sartén se funde una cuarta parte de la mantequilla se echan los huevos enteros y se dejan que se cuajen. Se remueven de vez en cuando, se condimenta con sal y pimienta.
En una cazuela con dos yemas de huevo con el zumo de un limón, y la nata se deja hacer hasta que este cremosa, mientras se le da vueltas. Se retira del fuego y se reserva.
Se añade mantequilla, se sigue batiendo y se condimenta con sal y pimienta hasta que esté bien mezclado.
Se reparte la mezcla sobre las tostadas, se reparte la salsa de mantequilla y yemas.
Se ponen en el horno hasta que gratinen.
Y sacan del horno y se ponen las lonchas de salmón, y se sirven.