ELABORACIÓN
Pelar las manzanas, cortarlas en láminas finas y frotarlas con medio limón para que no se ennegrezcan.
Lavar los champiñones y cortarlos en láminas, rociarlos con zumo de limón.
Lavar el apio y la escarola y cortar todo en juliana.
En una ensaladera mezclar las manzanas, los champiñones, el apio, las nueces y el maíz.
Hacer una salsa pasando por la batidora el huevo, el aceite, el yogur, el zumo de un limón, sal y pimienta.
Verter esta mezcla sobre la ensalada, mezclar y servir.