ELABORACIÓN

Para el hojaldre se hace una masa con la fécula de trigo duro, la sal y la cantidad de agua necesaria para que resulte homogénea y firme.
Darle un reposo de una hora.
Amasarla después, regándola abundantemente con agua, pero a dosis pequeñas, hasta que se vuelve lo bastante blanda como para extenderse de por sí misma.
Poner una sartén al fuego, pero al revés, los bordes hacia abajo.
Dejar que se caliente.
Mojar luego los dedos en agua y coger una bola de masa, del tamaño de una naranja, y con un movimiento rápido dejarla resbalar, aunque sin soltarla totalmente y recuperarla justo en el momento en que toca la sartén., dejando en ella una fina película de masa.
Repetir la operación hasta tapizar el fondo de la sartén.
Cuando la hoja se haya secado, retirarla de la sartén y reservarla sobre una servilleta.
Proseguir hasta acabar con la masa.
Marcar sobre cada hoja de hojaldre dos círculos de 13 a 14 cm.
de diámetro.
Cortarlos con unas tijeras.
Freírlos por ambas caras en aceite.
Apilarlos intercalando papel absorbente entre cada círculo.
Batir la crema de leche, muy fría, con el rábano y 1 cucharadita de eneldo bien picado.
En el momento de servir, apilar en cada plato 10 círculos de hojaldre intercalándolos con el salmón cortado a tiras finas y con las huevas, algunas briznas de eneldo y la crema al rábano.