EL AMPLIO UNIVERSO CULINARIO CHINO

Hablar de gastronomía China en Occidente es como hablar de algo conocido, y no es así. China por su extensión, su población y su larga y riquísima historia es mucho más. Las hambrunas pasadas, las guerras y las malas cosechas han hecho que este pueblo disfrute en la mesa de una forma poco habitual. La cocina china es sin duda una de las más diversas y sofisticadas del mundo.

No olvidemos que el origen comercial de las especias tenían su prodecencia China, y que en este mismo país, que los utensilios como el wok o la cocina al vapor surgieron también en este país.

En nuestra ignorancia, pensamos que el arroz es el único cereal presente en la gastronomía china y no es así, el trigo, el mijo, la cebada y sobre todo la soja, leguminosa de múltiples usos y de gran poder alimenticio, están presentes en toda china, en unos lugares más que en otros, dividiéndose la cocina en diferentes zonas, siempre condicionadas por sus hábitos, sus productos, su clima y su historia. Los ingredientes predominantes en el este y en Shangai son más dulces, los sabores cantoneses suelen ser más ligeros y luminosos, los de Pekín reúnen influencias de diferentes regiones y de los pueblos nómadas del norte. Se dice que, a los del sur del país, les gusta las combinaciones con el dulce, a los del norte, el sabor salado, a los del este, el picante y a los del oeste, el sabor agrio.

En este país, la importancia de las comidas no se mide por la cantidad de alimento presente en el plato, sino por el número de platos servidos y por la calidad, variedad y el esmero en prepararlos

Para experimentar la gastronomía china recomendamos cinco recetas variadas, como puede ser el pato laqueado de Pekín, el cerdo agridulce, los vegetales al estilo chino, los tallarines fritos al estilo de Szechuan o el Chop suey de camarones