LA FONDUE
Fondue significa literalmente fundida, haciendo alusión a los quesos fundidos de la famosa receta. Receta suiza, que se come en comunidad. Su base es el queso fundido, acompañado de vino y especias que le dan sabor y la consistencia requerida. Existe una versión antiquísima, que ha desaparecido de las mesas. En tiempos de homero se narra en la Ilíada una receta similar, hecha con queso de cabra.
Después de la segunda guerra mundial, las tropas que regresaron a sus países difundieron muy rápidamente esta receta y comenzaron a aplicar la misma técnica a diferentes productos, como el chocolate, la carne y el pescado. Básicamente la fondue es una olla (llamada "caquelon") que dispone de un quemador en su base (rechaud), para mantener en la mesa la temperatura adecuada del alimento que se va a tomar. Es una experiencia muy divertida y hasta podíamos decir que intima.
La fondue no requiere de grandes conocimiento de cocina, sólo hay que aplicar la receta como se indica y luego todo es diversión en la mesa, la única precaución es no quemarse al extraer los diferentes ingredientes de la olla.
Para elaborar una fondue se necesita el recipiente especial "caquelon", que queda sujeto sobre el pequeño hornillo. Las caquelon más funcionales son las de hierro fundido con el interior esmaltado o las metálicas. Normalmente la fondue suele incorporar unos pinchos especiales con el mango de madera para evitar quemaduras.
La fondue más popular es la de queso, en la que se mezclan varios tipos de quesos con vino y un poco de kirsch. Para las fondues de queso se suelen calcular unos 250 gramos de pan por persona, que se cortará en cuadrados del tamaño de un bocadito y siempre con un trozo de corteza para que el pincho se agarre bien. La costumbre suiza es que si a un comensal se le cae un trozo de pan a la fondue, debe invitar a una ronda de vino blanco, con el que se suele acompañar tan divertida receta. Se suele acompañar de un buen vino y encurtidos que relazan y contrastan el sabor del queso. Cuando las fondues son de carne se acompañan con un surtido de salsas diferentes y encurtidos variados para acompañar a la carne.
Queremos ofreceros una serie de recetas de fondues para que podáis disfrutar al mismo tiempo que divertiros. Entre otras podemos mencionar la clásica de fondue de queso, la fondue de carne o la fondue de moka.