LOS MOLUSCOS

Desde tiempos prehistóricos el hombre ha consumido moluscos. En muchas excavaciones arqueológicas se han encontrado gran cantidad de valvas de diferentes moluscos, como en las cuevas de Altamira en Cantabria. En España la cornisa Cantábrica y Galicia con sus rías, son sin duda el mejor lugar del mundo en moluscos y mariscos. La mayor producción de mejillones del mundo y los mejores se concentran en Galicia.

La mayoría de las especies de moluscos están accesibles al borde del mar. Son una fuente de proteínas y con aportes minerales muy importantes.

Entre los moluscos, están los que presentan valvas, los hay “univalvos” o “bivalvos”. El caracol terrestre es univalvo pues sólo dispone de un caparazón, los mejillones, las ostras y las almejas son bivalvas, pues presentan dos valvas o conchas.

Muchos pueden consumirse crudos, destacando en este sentido la ostra, dado el sabor y la delicadeza de su carne, así como las almejas y otros diferentes bivalvos. Su consumo debe ser moderado, pues ingerirlos crudos dificulta nuestra digestión.

Durante los meses de calor hay que tener cuidado, pues se estropean con facilidad. Aquellos cuyas valvas se encuentren cerradas después de hervirlos, hay que desecharlos y al menor olor extraño retirarlos del consumo.

Queremos ofreceros una serie de recetas en las cuales los moluscos son protagonistas, como las almejas en salsa verde, los mejillones a la vinagreta o las navajas a la plancha.