RECETAS DELICIOSAS CON LA HUMILDE SARDINA
La sardina (Sardinops sagax), es un pez marino de doce a quince centímetros de largo, parecido al arenque, pero de carne más delicada, de color negro azulado por el lomo, dorado en la cabeza y plateado en costados y vientre.
La sardina constituye, junto con el boquerón, uno de los pescados más saludables y populares. Es un pescado que contiene altos contenidos en grasas y es en verano cuando esta cualidad es más sobresaliente. Estas grasas no aportan nada de colesterol, muy al contrario hacen disminuir a éste. El precio y su sabor hacen de la sardina una fuente de proteínas y grasas saludables de muy bajo coste.
La primera conserva en lata que se hizo fue a base de sardinas y siguen siendo ampliamente vendidas en conservas de muchos tipos.
Por su alto contenido en grasas no es conveniente congelarlas, pues se deterioran muy fácilmente.
Las sardinas tienen un buen sabor y elevado rendimiento alimenticio: contienen 21% de proteínas, 4% de grasas y 75% de agua, además de incluir vitaminas A, D, B, B2 y minerales muy diversos, como el sodio, potasio, calcio, magnesio, hierro, fósforo y azufre. Cada 100 gramos de sardina producen 106 calorías y su rendimiento es de un 70 por ciento.
Normalmente se suelen presentar en conserva en aceites vegetales, por su versatilidad y su extraordinario valor nutritivo. Frescas, su preparación suele ser muy sencilla y de un gusto extraordinario. Las más grandes se destinan a ser asadas al fuego de una brasa y las más pequeñas se suelen freír rebozadas en harina, aunque existen multitud de preparaciones para tan rico alimento. Es muy recomendable tanto para niños como para ancianos por sus altos contenidos en vitaminas y minerales. Se pueden preparar en papillote, en escabeche, guisadas o asadas.
Las que vienen en conserva se pueden tomar tal y como vienen, añadirlas a ensaladas o realizar con ellas pastas muy variadas y muy ricas, para aperitivos y canapés.
Queremos desde Recetas.net ofreceros, como es habitual, una serie de recetas basadas en las sardinas, como la coca de sardinas y cebolla, el tajine de sardinas o las sardinas en escabeche II.