VINOS DE MADRID, NAVALCARNERO
La Denominación de Origen Vinos de Madrid se reconoce legalmente en 1990 y recoge tres subzonas: Arganda, San Martín de Valdeiglesias y Navalcarnero.
La subzona de Navalcarnero está situada en la parte central del sur de la comunidad madrileña y abarca diecinueve municipios, que sufren unos veranos tan calurosos como fríos son sus inviernos, con baja pluviosidad y un suelo pobre escaso de caliza pero lo suficientemente arenoso como para ayudar a la uva a realizar una buena maduración. Además, como es común dentro de las jóvenes bodegas adscritas a esta DO, la tecnología está muy presente en el proceso productivo lo que está teniendo como resultado un notable incremento de la calidad de estos vinos.
La DO de Vinos de Madrid permite el cultivo de una amplia gama de tipos de uva, las blancas: Malvar, Airén, Viura, Albillo, Moscatel de Grano Menudo, Torrontés y Parellada y en cuanto a las tintas: Tempranillo, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon y Garnacha.
En la subzona de Navalcarnero ha habido una prevalencia de cultivo de garnacha sobre otras uvas, lo cual se ha traducido en una mayor producción de vino rosado y de mezcla con otras uvas en los tintos.
En este artículo vamos a maridar los vinos de Navalcarnero con platos de cocina tradicional madrileña.
Al blanco Antinos Macabeo fermentado en barrica, (los términos Viura y Macabeo denominan a la misma uva) lo acompañaremos en un aperitivo castizo de unos boquerones en vinagre.
El Antinos Rosado (ganador del Viña de Madrid 2001) armonizará su frescura y suavidad con una tapa de ensaladilla rusa.
Divo, uno de los grandes vinos de Madrid, equilibrará su tempranillo de frutas rojas golosas, balsámicos y fina madera con un plato rotundo como son los callos.
Y para unas contundentes albóndigas, también muy del foro, buscaremos un vino de potencia y estructura como el Tinto Tochuelo.
Como curiosidad, en breve la Consejería de Economía e Innovación Tecnológica, el Consejo Regulador de la DO y la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid firmarán un acuerdo con el fin de que los clientes de los hoteles madrileños participantes puedan disfrutar en sus habitaciones de una botella de vino de la región y, además, que estos vinos se incorporen a la carta de vinos de los restaurantes de estos hoteles.
Esther Britos
www.enocircuit.com
Maridajes Recomendados
Boquerones en Vinagre: Antinos Blanco Macabeo, Bodegas Valle del Sol
Ensaladilla Rusa: Antinos Rosado, Bodegas Valle del Sol
Callos con garbanzos: Divo 2000, Bodegas Ricardo Benito
Albóndigas en salsa: Tinto Tochuelo 2003, Bodegas Francisco Casas