ELABORACIÓN
Lavar bien las verduras.
Pelar las zanahorias y la cebolla.
Cortar las verduras en trocitos y guisarlas, durante 45 minutos en un litro de agua.
Pasado este tiempo las pasamos por la batidora.
Se le añade la leche y se vuelve al fuego unos minutos, con cuidado de que no hierva.
Para servir esta crema se sitúa la yema de huevo en el centro de la fuente.
Derramar, poco a poco, la sopa sin dejar de agitar.
Esparcir por encima el cebollino y el perejil.
Vino recomendado: Riesling d’Alsace, La Cave de Turckheim, Alto Rhin