ELABORACIÓN

Se cuece el couscous en una olla preparada para cocinar al vapor, después de remojarlo se pasa a la olla, donde en la parte de abajo habremos puesto agua suficiente y arriba el couscous, y por encima de él una cucharadita de aceite.
Cuando ya empieza a estar caliente se vuelca el couscous en un gran plato.
Se airea con una paleta y después con las manos para que quede suelto, se le agrega un poco de sal y el agua de azahar, las cucharadas de azúcar en polvo.
Se deja reposar un cuarto de hora y se pone otra vez al fuego.
Cuando sale el vapor se repite la operación unas cuatro veces y se va incorporando la mantequilla.
En la última vez se le añaden las pasas, la canela y las almendras que han sido previamente peladas y fritas y después machacadas en el mortero.
Sirve para rellenar diferentes tipos de carnes.