ELABORACIÓN

Cortar la cebolla en cuadraditos y pochar en sarten con un poco de aceite hasta que quede transparente.
Quitar el exceso de aceite de la sartén.
Añadir la crema de leche (nata liquida) y remover a fuego lento.

Cuando se empiece a calentar y antes de que hierva añadir la yema de huevo (separar de la clara previamente).
Remover con cuidado para que no se cuaje antes de mezclarse. Tiene que quedar uniforme.
Salpimentar y añadir nuez moscada.
Dejar a fuego lento para que coja consistencia.
Opcionalmente se puede añadir un poco de trufa negra rallada, le da muchísimo aroma.

Por otro lado poner agua a hervir y añadir la pasta, en 1 min de ebullicion estará lista.
Escurrir y echar sobre la salsa.
Añadir queso rallado y servir.