ELABORACIÓN

Trocear el tocino en trocitos pequeños, hacer unos cortes a la carne e introducir en cada uno de ellos un trocito de tocino.

Hacer una mezcla con la sal, la pimienta, el ajo en polvo y un chorrito de aceite y embadurnar la carne con ella.

Atar el lomo con bramante para que no pierda la forma.

Engrasar con aceite una fuente de horno antiadherente y colocar la carne. Reservar.

En un cacillo disponer el caldo de ave y el coñac y llevar a ebullición, cuando haya hervido un par de minutos reservar la mezcla.

Precalentar el horno a 200º, disponer la bandeja con la carne en el horno e ir regándola cada 5 ó 6 minutos con cucharadas de la mezcla de coñac y caldo.

Una vez la carne esté hecha, unos 45-50 minutos, y dorada, retirar y reservar caliente.

Desengrasar la bandeja de la horno con un poco de caldo que haya sobrado, poner el jugo de la cocción con la mezcla de caldo y coñac en el cazo y reducir tres cuartas partes a fuego suave. Si fuera necesario, se puede espesar esta salsa con un poco de harina diluida en agua.

Una vez espesada la salsa, quitar el bramante a la carne, cortarla en rodajas y disponerlas en una fuente de servir regadas con la salsa. El sobrante se servirá en salsera.

Un buen acompañamiento para esta receta son las patatas gratinadas con nata y queso.