ELABORACIÓN
Cortar las cebollas en rodajas, picar las cebollas de verdeo y los dientes de ajo, picar el jamón o la panceta y colocar todo en una sartén con un chorrito de aceite para dorarlo.
Separar las yemas de las claras de huevo, batir a punto nieve las claras y reservar.
Luego colocar la preparación en un bol y agregarle las 4 yemas de huevo, sal, pimienta y nuez moscada, el queso crema, un poco del queso rallado, agregarle las claras batidas a punto nieve con movimientos suaves.
Preparar la masa para la base de la tarta con 2 tazas de harina leudante, un chorrito de aceite y agua tibia, formar un bollo y luego estirar.
Aceitar y enharinar un molde para tarta y colocar en la masa, pincharla y pintarla con mostaza.
Verter la preparación espolvorear con el resto de queso rallado y colocar en horno moderado hasta que esté dorada.