ELABORACIÓN

Pelar y cortar la zanahoria en cubos y se pone en una fuente en el horno (también se puede hacer en sartén) con un chorro de AOVE (aceite de oliva), espolvorear sal y pimienta. Asar 20-30 minutos hasta que esté blanda y reservar. Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear y extender las lonchas de jamón en ella, tapar con otra capa de papel y poner un peso encima, hornear 10 minutos y reservar. Picar la cebolla y rehogarla con la mantequilla y un chorro de AOVE. Cortar la lombarda y añadir a la cebolla, rehogar brevemente y poner el caldo, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta, cocer hasta que esté al dente, dejando la verdura glaseada. Corregir la sal y pimienta. Si se consume el caldo y la lombarda no está terminada se puede añadir algo más de caldo para que termine de cocer. Servir caliente.
AOVE aceite de oliva virgen especial