ELABORACIÓN
Freír la carne en el aceite durante 10 minutos. Añadir el laurel, la pimienta y la sal. Dejar cocer por 30 minutos tapado a fuego bajo mientras a parte, cocer los chiles y los jitomates. Licuar el chile y el jitomate con sal, vinagre, ajo y el agua de cocción de la carne. Añadir esta preparación a la carne con cuidado y dejar cocer hasta reducir. Confirmar la sal y servir los lonches con la preparación, un poco de crema, aguacate, lechuga y cebolla al gusto.