ELABORACIÓN

Pochar en una sartén la cebolleta troceada, cuando esté en su punto agregar el tomate rallado y sofreír. Agregar el brandy y dejar evaporar el alcohol. Pelar los carabineros, reservar las colas y agregar a la sartén las cabezas y las cáscaras. Chafar con una cuchara las cabezas para extraer sus jugos. Agregar dos cacitos de caldo de pescado, sazonar ligeramente y cocer todo el conjunto unos 10 minutos. Triturar todo, colar y reservar la salsa. Poner el resto de caldo de pescado en una cazuela, cuando empiece a hervir echar el arroz y cocer (tiene que quedar un arroz meloso). Mientras, sazonar el rape, enharinar y freír, apartar y reservar. Freír en el mismo aceite las colas de los carabineros, apartar y reservar. Incorporar de nuevo el rape, añadir las almejas (previamente puestas a remojo con agua y sal para que suelten la posible arena que puedan tener) añadir el perejil trinchado, tapar y dejar cocer hasta que abran las almejas. Agregar las colas de carabineros que teníamos reservadas para darles un golpe de calor. En una plancha caliente engrasada con aceite poner cucharadas de arroz y tostar controlando el “socarrat”. Colocar en cada plato una cucharada de arroz, una cola de carabinero encima y al lado el rape con las almejas. Bañar todo con la salsa de carabineros y servir.