ELABORACIÓN

Limpiar y descamar los salmonetes, cortar las cabezas, abrir por la mitad y quitarles la espina central y todas las espinas posibles que tenga. Con agua, sal, las espinas y las cabezas de los salmonetes hacer un caldo corto. Colar y reservar. Poner un poco de aceite en una cazuela y pochar la cebolleta cortada a rodajas. Agregar la patata pelada y troceada, saltear y añadir un poco del caldo que teníamos reservado. Cocer a fuego lento y triturar hasta hacer puré. En una sartén con un poco de aceite saltear los filetes de los salmonetes. Apartar y reservar al calor. Separar las vieiras de su concha y saltear en el mismo aceite. Emplatar poniendo en la base del plato un poco de puré, encima tres vieiras, cubrir con el salmonete y colocar encima otra vieira. Sazonar con sal madon, espolvorear el plato con el pimentón y servir.