ELABORACIÓN
Preparar el caldo de pescado. En una olla, poner cascaras de pescado, perejil, apio, zanahoria, laurel y puerro. Llevar a ebullición y conservar. En una sartén, poner 2 cucharadas de aceite, los clavos de olor y laurel. Mientras se calienta el aceite, rebozar el filete de pez espada con un poco de harina y pasarlo en una sartén con un poco de aceite unos segundos. Cuando esté dorado, pasarlo en la sartén con el laurel y los clavos de olor. Añadir un cucharón de caldo. Dejar cocinar unos minutos e incorporar el zumo de media naranja. Retirar el laurel, volcar en una fuente y rallar un poco de la corteza de la naranja. Servir caliente.