ELABORACIÓN

Es una receta muy típica de Nápoles. En realidad, la "técnica" es: dejar que se haga en su agua. En una cazuela de barro (esta vez sí que es imprescindible), poner el pulpo (ya limpio y listo pasta cocinar) con los dientes de ajos enteros, los tomates troceados, abundante aceite y perejil picado. Tapar herméticamente (es muy importante) y dejar cocinar a fuego medio durante una hora aproximadamente (de todas formas, está listo cuando el tenedor penetra fácilmente en el pulpo). Cuando esté listo, salpimentar, cortar en trozos y servir. Se acompaña bien con patatas hervidas en el agua del pulpo o como lo he presentado yo. El tomate sirve para dar sabor y color al jugo y sale de rechupete.