ELABORACIÓN

Separar la cabeza del cuerpo de la langosta.
Quitar el caparazón del cuerpo y sacar la carne entera.
Sacar toda la carne de la cabeza y vaciarla.
Lavar y centrifugar las lechugas.
Poner en el centro del plato o fuente a llevar a la mesa la carne que hemos sacado de la cabeza de la langosta y encima el cuerpo.
Distribuir a ambos lados las hojas de las lechugas, aliñar todo con un hilo de aceite y sazonar con sal maldon.
En una sartén con unas gotas de aceite, dorar los piñones y añadir a la ensalada.
Colocar las dos rodajas de limón sobre la carne de la langosta y servir.