ELABORACIÓN
Lavar, pelar y cortar a trocitos pequeños el tomate. Confitar con aceite en una sartén. En una cazuela con el fondo cubierto de aceite, hacer un sofrito con la cebolleta, el pimiento y los dientes de ajos, todo menudo. Poner agua con unas hojas de laurel en otra cazuela y hervir los langostinos, colar el caldo y reservar. Añadir la sepia troceada a trozos regulares y sofreír. Añadir el cava, un vaso del caldo de la cocción de los langostinos, el tomate confitado en aceite, el emperador y los mejillones. Tapar y cocer hasta que abran los mejillones. Mientras, en la sartén en que hemos confitado el tomate y con ese mismo aceite, freír las espinacas hasta que queden crujientes. Desechar las conchas de los mejillones y emplatar. Agregar tres langostinos pelados a cada plato y unas hojas de espinacas fritas.