ELABORACIÓN
Exprimir una naranja y verter el zumo en el vaso de la batidora junto con la misma cantidad de aceite (en este caso han sido 80cc). Batir para emulsionar, añadir la cucharadita de Xantana y batir un poco más, hasta que espese. Pelar la otra naranja y sacar gajos a carne viva. Poner en la base del plato a servir la crema de naranja y aceite, colocar encima las lonchas de bacalao y las hojas de lechuga. Añadir los gajos de naranja y las aceitunas partidas por la mitad. Regar con un hilo de aceite y servir.