ELABORACIÓN

Pelar y trocear el puerro y reservar las raíces.
Derretir en una sartén la mantequilla y saltear el puerro, añadir el vino y la pimienta y cocer unos 8 minutos a fuego lento.
Trocear el bacalao en cuatro raciones y agregar a la sartén con la parte de la piel hacia abajo, cocer a fuego lento 10 minutos.
Apartar y reservar al calor.
Colar la salsa y volver a echar a la sartén, añadir el curry y la harina, espesar removiendo constantemente.
Refinar la salsa con la yema de huevo y la nata.
Apartar del fuego y reservar.
En otra sartén con un poco de aceite freír las raíces del puerro hasta que queden crujientes.
Reservar sobre papel de cocina.
Echar los piñones y el cebollino a la sartén y dorar, reservar sobre papel de cocina.
Colocar en cada plato una ración de bacalao, napar con la salsa de curry, decorar con las raíces de puerro crujientes y los piñones.