ELABORACIÓN

Pasar una maquinilla de afeitar por la piel del cerdo para quitarle un poco los pelillos que pueda tener. Lavar bien con agua y secar con papel de cocina. Sazonar y hacer pequeñas incisiones en la piel con la ayuda de un cuchillo para evitar que se hagan burbujas. Pincelar bien con manteca de cerdo derretida. Colocar sobre una rejilla con la parte de las costillas hacia arriba y cubrir la pezuña y la oreja con papel de horno para que no se quemen. Condimentar la parte de las costillas con el diente de ajo y el perejil picado. Echar el agua en una cazuela de barro y añadir el laurel y dos ramitas de romero. Meter en el horno precalentado a 170º la rejilla con el cochinillo sobre la cazuela con agua. Asar por espacio de una hora. Abrir el horno, dar la vuelta al cochinillo dejando la parte de la piel hacia arriba para que se dore. Introducir de nuevo en el horno una hora más. 15 minutos antes de finalizar pincelar la piel con vinagre. Sacar y traspasar el cochinillo a la cazuela de barro, adornar con las otras tres ramas de romero, partir en raciones y servir.