ELABORACIÓN

Pelar y laminar el diente de ajo.
Poner aceite en una cacerola y saltear.
Cuando empiece a dorar, añadir las setas previamente lavadas.Tapar y cocer a fuego lento.Cortar el solomillo en cuatro trozos más o menos iguales.Hacer un corte horizontal en cada pieza, como un bolsillo.Poner cada trozo entre dos hojas de papel vegetal y golpear con un rodillo para aplanarlos.En una sartén sin aceite dorar la almendra y el bacon con el orégano.
Llenar con esta mezcla los bolsillos de las piezas de carne y reservar la que sobre.Poner aceite en una sartén y sellar los trozos de carne.
Incorporar a la cacerola de las setas, agregar la nata, sazonar, condimentar con las especias y cocer, hasta que la carne esté hecha. Sacar la carne, verter las setas y la nata en el vaso de la batidora y triturar. Echar en cada plato un cucharón de crema, poner un trozo de carne encima y distribuir por el plato la mezcla de almendra y bacon que teníamos reservada.