ELABORACIÓN
Poner los boletus en una taza con agua templada 5-6 minutos para hidratarlos. En una sartén, con 6 cucharadas de aceite, poner el diente de ajo y la cebolla picados, un poco de guindilla y los filetes de anchoas. Cuando empiece a dorar, incorporar los boletus. Rehogar hasta que las anchoas se hayan derretido e incorporar el bacalao. Cocinar en ambos lados unos 2 minutos, incorporar un poco de vino blanco, bajar el fuego y cocinar, con la tapadera puesta, unos 10 minutos más. Sacar el bacalao, disponer en una fuente y volcar la salsa encima. Espolvorear con perejil fresco picado.