ELABORACIÓN

Pelar las patatas y hervirlas a vapor. Pasar por el prensa-patatas cuando aún estén calientes. En una mesa de trabajo, amasar las patatas con la harina, el huevo y una pizca de sal. Es importante respetar las proporciones de harina/patatas: más harina, salen duros; más patatas, se deshacen en el agua. Amasar y cuando la pasta esté lista (tiene que quedar algo elástica), formar rollitos de un 1 cm y medio de grosor, aproximadamente. Cortar en tacos de unos 2 centímetros de largo; Presionar suavemente con el pulgar los ñoquis sobre la superficie de un tenedor (así absorberán mejor la salsa que se usa para condimentarlos). Disponer los ñoquis sobre un trapo de cocina con harina. Cocinar en abundante agua hirviendo y, a medida de que vayan subiendo a la superficie, recoger con una espumadera. Disponer en la fuente y condimentar con la salsa elegida.