ELABORACIÓN
Preparar el caldo con la media cabeza del conejo, perejil, media zanahoria, un diente de ajo, un poco de cebolla y medio tallo de apio. Dejar hervir y mantener caliente. En una cazuela de barro, poner 4 cucharadas de aceite y dorar durante 10 minutos el conejo. Cuando el conejo esté dorado, añadir un diente de ajo picado, el perejil y el tomillo. Salpimentar y remover. Añadir un poco de vino blanco y dos cucharadas de caldo. Remover y dejar evaporar. Incorporar los tomates troceados, cubrir y dejar cocinar como 50-60 minutos aproximadamente. Sacar el conejo y disponer en una fuente. Con un tenedor machacamos los tomates y luego incorporar un poco de parmesano rallado y remover. Colamos la salsa con un colador directamente sobre la fuente del conejo. Acompañamos con patatas al horno.