ELABORACIÓN
Pelar las patatas y la cebolleta y trocear. Poner aceite en una cacerola y saltear. Agregar el azafrán, las peras peladas y troceadas, el agua y sal. Hervir durante unos 20 minutos. Triturar, reservando unas cuantas hebras de azafrán para adornar el plato. Limpiar y filetear los lenguados y cocer al vapor. Poner la crema en la base del plato, regar con un hilo de aceite. Salpimentar los filetes de lenguado y colocar sobre la crema.