ELABORACIÓN

Poner aceite en una sartén y pochar el puerro troceado diminutamente. Mientras, lavar los champiñones, retirarles el tallo y cortar éste en trocitos pequeños. Cuando el puerro empiece a estar blandito, añadir a la sartén los trocitos de los tallos, sazonar y terminar de hacer todo junto. Unos minutos antes de apartar del fuego, agregar el jamón cortado también a trocitos pequeños. Reservar. En una sartén aparte, poner un poco de aceite con los champiñones enteros, sazonar y hacer a fuego lento. Apartar y reservar para que se enfríen. Preparar una bechamel poniendo a derretir en un cazo, a fuego lento, la mantequilla. Incorporar la harina y tostar removiendo con una varilla. Añadir la leche tibia poco a poco sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir. Dejar cocer unos minutos. Cuando tengamos hecha la bechamel, incorporar el sofrito de puerro y tallos de champiñones, mezclar y dejar enfriar. Rellenar los champiñones con la mezcla de bechamel. (Nos sobrará bechamel, la guardaremos en la nevera para otros usos: para croquetas, para mezclar con pasta, etc…) Juntar dos champiñones, uno encima del otro. Rebozar con el huevo batido y con el pan rallado y freír con abundante aceite. Reservar a medida que los vamos sacando de la sartén sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y servir.