ELABORACIÓN

Poner agua, sal y azafrán en una olla a presión, junto con la costilla, el pie de cerdo partido por la mitad, los garbanzos puestos a remojo del día anterior, el nabo pelado y troceado, la patata pelada y entera y los tallos de las alcachofas pelados y partidos por la mitad y cocer aproximadamente media hora. Pelar y rallar el tomate y el diente de ajo y freír en una sartén con aceite, cuando ya casi esté, agregar a la sartén las morcillas y darles unas vueltas. Quitar las hojas duras de las alcachofas, cortar las puntas y trocearlas a gajos.Poner el arroz en una cazuela de barro y encima, la carne, el nabo y los garbanzos cocidos. Añadir el sofrito de tomate, las morcillas y las alcachofas. Agregar 4 tazas del caldo de cocer la carne y meter en el horno precalentado a 220º hasta que veamos que el arroz está cocido y ha absorbido todo el caldo.