ELABORACIÓN

Sazonar el solomillo y espolvorear con las especias. Poner aceite en una sartén amplia y dorar a fuego vivo el solomillo por todas partes para sellarlo. Una vez dorado, bajar el fuego y continuar friendo la carne hasta que esté hecha. Una vez conseguido el punto de cocción deseado en la carne, verter encima de ella crema de módena y hacer rodar el solomillo para que se impregne bien. Pelar los albaricoques y quitarles el hueso. Poner aceite en una cacerola y echar el puerro cortado a rodajas, pochar, añadir los albaricoques y rehogar hasta que estén blandos, entonces añadir el moscatel y cocer unos minutos. Pasar al vaso de la batidora y batir. Probar el punto de acidez de la salsa y si se desea más dulce añadir una cucharadita de miel. Volver a incorporar la salsa a la cacerola y dejar reducir unos minutos. Cortar a rodajas el solomillo. Colocar en la base del plato unas cucharadas de salsa de albaricoques y disponer sobre ella rodajas de carne. Decorar el plato con unas gotas de crema de módena.