ELABORACIÓN

Pelar la zanahoria y la patata, quitar los tallos y las hojas duras de las alcachofas y cocer con agua y sal. Si se desea, añadir en la cocción un cubito de concentrado de carne. Cuando ya estén las verduras cocidas, colar y triturar, añadiendo un poco de agua de la cocción según la textura de puré deseada. Trocear los espárragos y asar en la plancha con un poco de sal. Asar también la loncha de bacón partida por la mitad, hasta que quede crujiente. Poner en el fondo de unos vasos el puré de verduras, regar con hilo de aceite, colocar encima trocitos de espárragos asados y sobre estos el bacón. Coronar con unas yemas de espárragos.