ELABORACIÓN

Limpiar las carrilleras, salpimentar, enharinar y sacudir para que suelte el exceso de harina. Poner aceite en una olla a presión y sellar las carrilleras. Apartar y reservar. Pelar y trocear la patata, el puerro, la cebolleta y las zanahorias. Saltear con el mismo aceite en el que hemos sellado las carrilleras. Agregar el vino, el brandy, dos vasos de agua, el Brovil e incorporar las carrilleras y una ramita de romero. Cerrar la olla y cocer a fuego lento una hora. Mientras, pelar y trocear la calabaza y poner a cocer con agua y la pastilla de caldo de carne. Cuando la calabaza ya esté blandita, traspasarla al vaso de la batidora (sin el caldo) y triturar hasta conseguir un puré homogéneo y reservar. Cuando las carrilleras ya estén cocidas, sacarlas de la olla y reservar. Triturar las verduras con el caldo y si vemos que ha quedado la salsa demasiado líquida, agregar un poco de espesante rápido o reducir. Poner en el centro de los platos a servir unas cucharadas de puré de calabaza, colocar encima dos carrilleras por plato y napar con su salsa. Adornar con una ramita de romero.