ELABORACIÓN

Pelar y descorazonar la manzana, cortarla con la mandolina en rodajas finas y rociar con zumo de limón. Poner el azúcar en una sartén con unas gotas de limón y las rodajas de manzana encima, agregar el agua y cocer hasta caramelizar. Cuando ya casi estén, añadir los taquitos de almendra. Cortar el foie en virutas, usando la mandolina o un pelador de verduras (Si el foie no está lo suficientemente duro para poderlo cortar así, hay que meterlo unas horas en el congelador para que endurezca). Colocar en el plato las tostadas y poner encima de ellas la manzana y la almendra caramelizada. Colocar encima las virutas de foie y en el centro del plato o sobre las virutas un poco de confitura de manzana.