ELABORACIÓN

Lavar bien las hojas externas de las alcachofas que hemos usado para cualquier guiso y que normalmente desperdiciamos. Poner agua y sal en una cacerola y echar las hojas, cocer unos 20 minutos, apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar reposar por espacio de media hora. Colar y reservar el caldo. Pelar las patatas, la cebolla y los tallos de las alcachofas y poner a cocer con el caldo. Triturar las patatas con un poco de caldo (según la consistencia que queramos darle al puré). Poner el puré en los platos, regar con un hilo de aceite y acompañar con trocitos de tallos de alcachofas.