ELABORACIÓN

Poner una cacerola con agua con sal al fuego y cuando empiece a hervir echar dentro el bogavante, cocer unos 10 minutos. Sacar y dejar enfriar. Separar la cabeza de la cola con un pequeño tirón. Con unas tijeras abrir el caparazón desde un costado, por la parte inferior, sin cortar la carne. Separar ésta, sacándola entera, cortarla en rodajas y rellenar con ellas otra vez el caparazón. Vaciar la cabeza, extraer y desmenuzar la carne que tiene y rellenar con ella la cabeza. Romper las pinzas y extraer la carne. Poner un hilo de mayonesa en el plato y espolvorearlo con cebollino, colocar encima la cabeza y el caparazón con la carne lista para comer más la carne de las pinzas, adornar con el medio limón partido por la mitad, unas tiras de cebollino y servir.