ELABORACIÓN

Cortar el puerro a rodajas y pochar en una cacerola con un poco de aceite. Poner a remojo los brotes de bambú, trocear y añadir a la sartén, dar unas vueltas y agregar el agua. Pelar y trocear a rodajas la zanahoria y echar a la cacerola. Agregar el arroz salvaje y cocer unos 45 minutos. Colar y reservar. Pelar y laminar el diente de ajo y dorar en una sartén con un poco de aceite, añadir las gambas y freír. Mezclar las gambas y el caldo que hayan soltado, con los demás ingredientes de relleno. Batir los huevos y hacer tres tortillas. Una vez cada tortilla en su plato, poner en el centro unas cucharadas de relleno, doblar a modo de empanadilla y servir.