ELABORACIÓN

Limpiar y descongelar las zamburiñas.
En una cazuela ponemos el caldo corto de pescado.
Si no tenemos, poner en agua un puerro, perejil, laurel, apio y sal.
Dejamos hervir veinte minutos y bajar el fuego.
Echar las zamburiñas y el vino blanco.
Dejamos que se reduzca el vino y retirar.
En otra cazuela a poco fuego, hacemos una velouté, una especie de bechamel hecha con mantequilla y harina a partes iguales, batida sobre un poco de fondo de cocción de las zamburiñas.
Añadir la nata liquida, remover con alegría y retirar del fuego.
En una fuente ponemos las zamburiñas y cubrimos con la velouté.
Espolvoreamos con queso rallado y llevamos al horno donde gratinaremos durante diez minutos escasos.