ELABORACIÓN

Se limpian los riñones con agua y vinagre quitándoles la telilla que los recubre, se abren por el medio y se termina de limpiar bien retirando la grasilla amarilla. Se cortan en lonchas y se asan a la plancha o a la brasa. Una vez hechos se reservan. Se calienta el tomate en una cazuela de barro con un poco de mantequilla, se añaden los riñones y se escalfan los huevos. Se deja a fuego medio hasta que los huevos cuajen. Se condimenta con sal y pimienta a gusto.