ELABORACIÓN

Empecemos por la salsa, una vez hecha la mahonesa casera, se le añade las alcaparras, los pepinillos y el vinagre balsámico (de Módena a poder ser). Pasar la salsa por la batidora, se pone en un bol y se le agrega el yogurt natural, salpimentar, mover y mezclar muy bien con una cuchara, después cubrir el bol y se mete en el frigorífico para que se enfríe y espese. Colocar los filetes de atún en una fuente lo suficientemente grande como para que quepan todos en plano, sin montarse unos sobre otros, verter sobre ellos el vino blanco y el aceite, a continuación poner por encima la cebolla a rodajas, la hoja de laurel y el tomillo. Dejar que se marine aproximadamente una hora. Sacar el atún de la fuente en la que ha estado marinando y se cocina a la plancha el tiempo imprescindible para que pierda el color a crudo, conviene extremar el cuidado en este punto, puesto que el atún se hace enseguida y si lo tenemos al fuego más tiempo del debido se resecará mucho. Se enriquece mucho su sabor si mientras se hace se pincela de tanto en tanto los filetes con el líquido de la marinada. Una vez se tenga el atún en su punto ya se puede emplatar, acompañado de la salsa tártara y un poco de ensalada o algún vegetal fresco que nos apetezca.