ELABORACIÓN

Cocer las huevas con agua y sal durante unos 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. Si una vez frías, las dejamos unas horas en la nevera, tomaran más consistencia y podremos cortarlas mejor. Echar en un bol la cebolla cortada a trocitos pequeños, sazonar y aliñar con vinagre. Pelar el tomate y cortarlo también a trocitos pequeños, echar en el bol junto con la cebolla, sazonar y aliñar con aceite de oliva. Lavar y trinchar el perejil, echar al bol y remover para que se mezcle bien con la cebolla y el tomate. Cortar las huevas a rebanadas gruesas, mezclar con la vinagreta. Dejar macerar unas horas en la nevera y servir.