ELABORACIÓN

Se preparan las alcachofas, quitándoles las hojas duras, tomando sólo los fondos y se ponen a cocer en agua con un chorrito de zumo de limón.
Ya cocidas, se parten en cuatro partes, se pasan por un poco de harina y se fríen hasta que están doradas.Se cuecen las espinacas durante diez minutos en agua hirviendo con sal y se refrescan en agua fría, se dejan escurrir bien y se rehogan en tres cucharadas de aceite, en el que se habrá frito el diente de ajo, se sazona de sal y un poco de pimienta.Se fríen los huevos en sartén antihaderente con abundante aceite y se prepara una fuente; en el centro se pone, en un montoncito, las espinacas; alrededor, los huevos adornados con los cuartos de alcachofas y entre éstos y el borde de la fuente, unos triángulos de pan tostado.