ELABORACIÓN

En una cacerola se rehoga junto con el aceite, las patatas (peladas y cortadas en rodajas) los espárragos y la cebolla (pelada y cortada en cuartos), cuando se haya rehogado un poco se le añade el caldo de los espárragos y una poca de agua hasta cubrir. Se deja hervir 20 minutos aproximadamente se saca y se pasa por la batidora hasta convertirla en crema, si se desea un poco mas suave se le añade un chorrito de nata. Se rectifica de sal y se emplata, una vez en el plato se ralla por encima la piel de una naranja (solo la parte naranja) y se coloca en el centro una cucharadita de huevas de lumpo.