ELABORACIÓN

Se limpian muy bien las criadillas y los sesos (en agua con limón se tienen un buen rato, se les quita la membrana) y se cuecen, cuando estén, se agregan a los huevos ya batidos y se hace la tortilla con un poco de aceite y sal. Hay otras muchas versiones, en las que se incluyen, pimientos morrones, jamón serrano, patatas, guisantes, chorizo, pero la autentica es la que os he puesto.