ELABORACIÓN

Cocer la pasta durante unos minutos y reservar. Para hacer la salsa holandesa, poner la mantequilla al fuego para fundirla, retirando la espuma que se forma.
Batir los huevos con el zumo de limón y una pizca de sal, cuando empiece a montar, agregar
la mantequilla fundida poco a poco, sin dejar de batir.
Salpimentar los lomos y colocarlos, con la piel hacia abajo, en una fuente de horno untada con un poco de aceite.
Cocinarlos a 200º centígrados, durante 10 minutos, después cubrirlos con salsa holandesa y gratinarlos 2 minutos. Picar el pimiento y batirlo en un vaso batidor con un chorrito de aceite, triturarlo bien, después sazonar y colar.
Servir el mero junto a un montocito de la pasta nido, haciendo un hueco en el centro donde colocaremos una cucharada de huevas.
Decorar con el aceite de pimiento verde.