ELABORACIÓN

Se cuece el repollo en agua hirviendo con sal durante quince minutos.
Se lava y se pone a escurrir, se cortan cuatro rodajas iguales de zanahorias de un centímetro.
El resto de las zanahorias se pica finamente después de pelarlas, se preparan las judías verdes cortándoles las hebras picándolas del tamaño de dos centímetros.
Se pelan las patatas y se cortan en cuadritos.
Se pone una cacerola al fuego con agua y cuando rompe a hervir se añade un poco de sal y se echan los guisantes, zanahorias y judías verdes.
Se dejan cocer en cuarto de hora y se agregan los cuadritos de patatas.
Se deja hervir todo junto unos veinte minutos y si están tiernas se sacan del agua y se escurren en un colador.
En una sartén se ponen 3 cucharadas de aceite, se fríe un diente de ajo y se echan las verduras (reservando las rodajas de zanahoria), a las que se habrá añadido el repollo, y se rehoga durante cinco o seis minutos.
Se retira la sartén del fuego y se deja enfriar un poco, se le añaden los huevos batidos como para tortilla y bien mezclado todo se vierte en un molde en forma de corona con agujero en el centro previamente engrasado, que se pone a cocer al baño de maría en el horno durante media hora.
Se prueba entonces si está en su punto, se desmolda en fuente redonda y se cubre de salsa mayonesa que se hace con la yema, el decilitro y medio de aceite, el vinagre y sal.
Después de bien cubierto el budín con la mayonesa, se colocan encima las cuatro rodajas de zanahorias y en el hueco del centro se ponen unas alcaparras envueltas con mayonesa; con el resto de alcaparras se hace un cordón alrededor del pudín.