ELABORACIÓN

Verter en un cazo el brandy, el azúcar y el agua. Cocer a fuego lento hasta reducir y conseguir un jarabe espeso. Retirar y dejar entibiar. Cortar el foie en rodajas de centímetro aproximadamente. Colocar en una sartén o plancha, sin aceite, hacer vuelta y vuelta. Colocar las rodajas en un plato y echar a un lado un hilo de aceite del que ha soltado el foie. Pincelarlo con el sirope de brandy y echar un hilo del mismo al otro lado. Decorar con tiras de corteza de naranja confitada y servir.