ELABORACIÓN

Para realizar el hojaldre, cernir en la mesada la harina y hacer un volcancito (dejar en el centro del montículo un hueco) y agregar 1 barrita de mantequilla y un poco de agua.
Comenzar a amasar e ir agregando agua poco a poco hasta que la masa quede a tono es decir que obtenga una textura homogénea, en el proceso ir agregando harina a medida que la masa valla pidiendo hasta que adopte una textura tersa a la vista.
Ir dando golpes contra la mesa para sacar el aire en el interior de la masa, Siempre que espolvoree harina en la mesa hacerlo colocándola en la mano y restregar para limpiarlas, espolvorear y terminar el amasado. Ya lista la masa proceder a estirarla… En este proceso se debe ir estirando y agregando el resto de la mantequilla (De textura suave mas no derretida) sobre la masa he ir realizando pliegues.
Siempre debe llevar mantequilla entre los pliegues, esto es lo que crea las capas en la masa ya finalizada.
Finalizado el proceso llevar la masa a la nevera cubierta con un líto húmedo para que repose.
Para la preparación de la farsa o relleno, se ponen los espárragos a blanquear en una olla con agua sal y un toque de vinagre.
Mientras ellos blanquean llevar el salmón a un sartén previamente aceitado y calentado para proceder a sellarlo, culminado este proceso retirar los espárragos del agua y reservarlos al igual que el salmón.
Extender una porción de la masa sobre la mesada que quede a unos aproximados 2 o 3 milímetros de espesor.
Y cortar cuadros de aproximadamente 7x7, colocar una base de queso crema, seguida de salmón, uno o dos espárragos, agregar el eneldo, el romero espolvoreándolos y en el centro una, dos o tres hojitas de menta.
Agregar un poco mas de queso crema.
Colocar con una brocha un poco de agua por los bordes del pañuelo y proseguir a pegar puntas con puntas.
Quedara como una X si se ve desde arriba.
Luego pintar el pañuelo por todo el exterior con huevo batido para dar color.
Llevar al horno por unos 20 minutos a unos 200° o 220° centígrados.