ELABORACIÓN
Se empieza echando el arroz, en una olla con agua tibia (20 minutos). Trocear los tomates, la cebolla y freír lentamente con el aceite, unos 10 minutos, luego le añadir las aceitunas previamente costadas en rodajitas y dejar un momento reducir, cuando este hecho se le añade las gambas peladas y se le da un par de vueltas hasta que estén hechas, se rocían con el montilla, se sazonan con sal y pimienta. El arroz se escurre y se sofríe con mantequilla, añadir el caldo de verduras hasta taparlo, dejar cocer hasta que se chupe todo el caldo y retirar del fuego. Se sirven muy calientes